海外リゾートのような雰囲気のテラス席で、客室で。日本庭園の眺めと楽しむフォーシーズンズ ホテル京都のブレックファスト
フォーシーズンズホテル京都では、2021年10月15日で5周年という節目を迎えるにあたり朝食メニューをリニューアルいたしました。フォーシーズンズホテル京都のご朝食では、「アメリカンブレックファスト」、「ヘルシーブレックファスト」、「和朝食」からお選びいただける3つのオプションをご用意しております。
ボリュームたっぷりの「アメリカンブレックファスト」にはジュース、自家製ヨーグルト、フルーツプレート、そして毎朝ホテルのベーカリーキッチンで焼きあげる自家製ベーカリーが含まれ、豊富なメニューから選べるメインには、フランスの郷土料理である「パスカード」や「焦がしバター香るワッフル ミックスベリー添え」などが新たに仲間入り。シグニチャーメニューである「トリュフ風味の温泉卵」と「クラシック エッグベネディクト」には、今回のリニューアルより京都府美山産の平飼い卵を使用しています。
「和朝食」には、ホテル周辺エリアの京都・東山で作られた食材を取り入れ、おばんざいを9種類にボリュームアップするなどこれまで以上にユニークさと品質にこだわりました。
フォーシーズンズホテル京都でしか体験できない極上のブレックファストをお届けするための、５つのこだわりもぜひ併せてご覧ください。
「フォーシーズンズブレックファスト」
■時 間：7時00分 — 11時00分（ラストオーダー10時30分）
■料 金：「ブラッスリー」お一人様 4,500円(サービス料15％、消費税10％込 5,693円)
：「インルームダイニング」お一人様 4,700円(サービス料15％、消費税10％込 5,946円)
■メニュー：「アメリカンブレックファスト」、「ヘルシーブレックファスト」、「和朝食」の3種類からお選びください
■ご提供場所：1階 レストラン「ブラッスリー」の店内またはテラス席、ご宿泊の客室でのインルームダイニング
【アメリカンブレックファスト】
- お好みのジュース： ゆず、オレンジ、グレープフルーツなどからセレクト
- 自家製ヨーグルトとフルーツプレート
- 自家製ベーカリー3種：クロワッサン、パン・オ・ショコラ、マフィン
- フォーシーズンズホテル京都オリジナルブレンドコーヒー、またはロンネフェルト紅茶セレクション
- メインディッシュ：全10種類からお好きなものをセレクト
- スクランブルエッグ*
- ポーチドエッグ*
- ゆで卵*
- 目玉焼き*
- お好みの具材が選べるオムレツ*
- クラシックエッグベネディクト*
- トリュフ風味の温泉卵*
- 焦がしバター香るワッフル ミックスベリー添え
- 自家製ブリオッシュのフレンチトースト
- 彩り野菜のサラダパスカード
*卵料理のメニューにはソーセージ、ベーコン、ポテト、季節の温野菜が付きます。
新登場のブレックファストメニュー
10種類の彩り野菜のサラダパスカード
「ブラッスリー」の料理長、古賀隆稚が10年間過ごしたフランスでお気に入りだった郷土料理をアレンジしました。少し甘みのあるシュー生地のようなパスカードの上に、10種類ほどのフレッシュ野菜のサラダをたっぷりのせたヘルシーメニューです。
キヌアなどのスーパーフード、チキン、ナッツの3種類のトッピングと、シェフ古賀こだわりのオレンジバルサミコ、キャロットマスタードの２種類の自家製ドレッシングとともにご提供します。お好みのアレンジでお召し上がりください。
焦がしバター香るワッフル ミックスベリー添え
もちもちの食感をお楽しみいただくため、生地に白玉粉を加え、焦がしバターとバニラビーンズで薫り高くリッチな風味に仕上げました。トッピングに自家製のベリーコンポート、発酵バターを贅沢に使用した濃厚なホイップバターとカナダ産メープルシロップを添えた見た目にも可愛らしいワッフル。外はサクッと、中はもちっと。スイーツ好きの方におすすめの一品です。
人気のシグネチャーブレックファストメニュー
トリュフ風味の温泉卵
今回のリニューアルより、京都府美山産の平飼い卵を使用。ベシャメルソースを絡めたクリーミーなほうれん草の上に、黄身の味わいにこだわった温泉卵をのせ、トリュフオイルとチキンのジュの特製ソースで仕上げました。鶏ガラを6時間以上も煮込んだ濃厚な出汁（ジュ）に、細かく刻んだトリュフとトリュフオイルを加えたこだわりのソースです。トリュフをトッピングして、朝から少し贅沢な気分に。海外からのゲストにも人気の高い一品です。コクのある平飼い卵の黄身の味とのバランスを考え、薫り高く仕上げました。
定番メニュー
クラシックエッグベネディクト
京都府美山産の平飼い卵を使用。オランデーズソースにも平飼い卵を使用することで、味にまとまりがでるように工夫をしています。ベイクドハム、またはスモークサーモンをお選びいただけます。
オムレツ
トマト、ほうれん草、マッシュルーム、チーズ、ハムと5種類の具材をご用意しております。プレーンはもちろん、全てのトッピングを入れることも可能です。オーダーをお伺いしてから、シェフが一つ一つ丁寧にお作りいたします。バターの香るとろりとしたオムレツをお楽しみください。
- 卵２つをお好きな調理法で
スクランブルエッグ、ポーチドエッグ、ゆで卵、目玉焼きなどお好みの調理法でご用意いたします。
- 自家製ブリオッシュのフレンチトースト
フレンチトーストのためだけにホテルベーカリーで毎朝焼き上げる自家製ブリオッシュを一晩卵液に漬け込み、オーダーをお伺いしてから仕上げます。フレンチトーストに最適なバランスを考え、生地にふんだんにバターを使用したこだわりのブリオッシュです。
フランスの最高級チョコレートブランド「ヴァローナ」のビターチョコレートを贅沢に使用した濃厚な自家製チョコレートクリーム、季節のベリー、バナナのキャラメリゼとともにお楽しみください。
【和朝食】
リニューアルした和朝食は、9種類のおばんざいが特徴です。フォーシーズンズホテル京都が位置する、地元・東山の名店の厳選した素材を使用した4種類のお料理を新たに加えました。
優しい甘みと粘り強さが特徴の京丹波産のコシヒカリ、美山産の豆乳を使用した自家製豆腐、京丹波産黒大豆ならではのコクと旨味、そして香ばしさを併せ持つ黒豆味噌のお味噌汁。さらにお漬物、宇治丸久小山園の濃口煎茶「萬福山」など、京の食材にとことんこだわりました。
厳選された食材を用い、一品一品丁寧に作られた朝食は、レストラン「ブラッスリー」でも、お部屋でのインルームダイニングでもお楽しみいただけます。800年の歴史ある庭園の眺めとともに、優雅な朝のひと時をお過ごしください。
- お好みのジュース：ゆず、オレンジ、グレープフルーツなどからチョイス
- 9種のおばんざい
・「京都南禅寺御用達 服部豆腐店」の飛竜頭
・創業330年、「半兵衛麩」の生麩時雨煮
・馬町「かむら」のとうがらしおじゃこと水菜のおひたし
・宮川町「山利商店」の京白味噌を使用した季節の和え物
・高野豆腐
・海老砧巻き 柚子味噌
・明太子
・鴨ロース
・おから - 本日の焼き魚とだし巻き卵
- 京都府美山産の豆乳を使用した自家製豆腐 生姜あんかけ
- 京丹波産米コシヒカリ
- 京丹波産黒大豆を使用した黒豆味噌のお味噌汁
- 京のお漬物
- 季節の果物
- 宇治 丸久小山園の濃口煎茶「萬福山」、フォーシーズンズホテル京都オリジナルブレンドコーヒー、またはロンネフェルト紅茶セレクション
【ヘルシーブレックファスト】
ヘルシー志向のお客様には、京都府美山産の平飼い卵の卵白だけを贅沢に使用したエッグホワイトオムレツをメインにしたブレックファストがおすすめです。パンはマルチグレイントーストをご用意いたします。
- お好みのジュース：ゆず、オレンジ、グレープフルーツなどからチョイス
- 自家製ヨーグルト フルーツピューレ
- フルーツの盛り合わせ
- 京都府美山産平飼い卵の卵白のオムレツ
- マルチグレイントースト
- フォーシーズンズホテル京都オリジナルブレンドコーヒーまたはロンネフェルト紅茶セレクション
【フォーシーズンズホテル京都 朝食への５つのこだわり】
歴史ある日本庭園「積翠園」、景色へのこだわり
高さ９メートルの大きな窓一面に広がる自然美と、降り注ぐ朝の光が心地よい、レストラン「ブラッスリー」の店内で。すがすがしい光と風と庭園の緑に包まれる、モダンで開放的な56席のテラス席で。また、お庭を臨むお部屋のバルコニーでバスローブのままゆったりと味わう、インルームダイニングでのご朝食もおすすめです。思い思いの場所で庭園を愛でながら、フォーシーズンズホテル京都でしか体験できない、極上のご朝食をお楽しみください。
上質な素材へのこだわり
ジュースや紅茶、卵やお米など、シンプルな朝食こそ、素材そのものの味が大切。そうした思いから、できる限り京都産の食材を使うよう、一品一品シェフが丁寧に選びました。
- フレッシュジュース
【柚子ジュース】
徳島県産の柚子を使用。ハチミツを加え、まろやかな酸味に仕上げたジュースです。
【みかんジュース】
和歌山県産「カラマンダリンオレンジ」を100％使用した果実味が濃厚なジュース。カラマンダリンオレンジは温州ミカンの交配種で、数ある柑橘の中で最も樹になっている期間が長いため、他と比べて果汁が濃厚で豊富な品種です。
【グレープフルーツジュース】
通常のグレープフルーツよりも酸味がまろやかで飲みやすい、ピンクグレープフルーツ100％果汁を使用しています。
- 紅茶（ロンネフェルト紅茶セレクション）
ドイツの最高級紅茶ブランド「ロンネフェルト」の紅茶を、フォーシーズンズホテル京都オリジナルブレンドティーを含め、合計24種の中からお選びいただけます。特に、ご朝食におすすめめしている「イングリッシュブレックファースト」は、カフェインの含有率が高い、ウバベースのまろやかな風味が特徴で、ストレートでも、レモンやミルクとの相性のよい紅茶です。
- 緑茶（宇治 丸久小山園）
元禄年間創業、栽培から製造まで一貫して行っている日本茶の製造販売者、「京都宇治 丸久小山園」。茶道三千家や神社仏閣をはじめ、料亭や茶愛好家が好んで使用しているお茶であり、全国茶品評会でもほぼ毎年受賞を重ねています。ご朝食とともに、「萬福山」の茶葉ならではの香りと濃い味わいをご賞味ください。
- 卵
エッグベネディクト、トリュフ風味の温泉卵、エッグホワイトオムレツには、京都府美山産平飼い卵を使用しております。京都市の北西にある南丹市美山は京都府のほぼ中央、フォーシーズンズホテル京都から車で約1時間ほどに位置し、日本古来の風景が残る「かやぶきの里」として知られています。その新鮮な空気、「水の郷百選」にも選ばれている綺麗な水、さらに抗生物質などを一切使用せず、安心安全で新鮮な餌を食べて育った元気な鶏の卵は、濃厚な黄身と弾力性の高い白身が特徴です。卵本来の味わいをお楽しみください。
- お米
京丹波産のコシヒカリを使用しています。甘みと強い粘りが特徴のお米です。
- 味噌汁
京丹波産黒大豆ならではのコクと旨味が広がる、黒豆味噌のお味噌汁です。
自家製へのこだわり
できるだけ砂糖や添加物を加えず、体に優しいできたてのお料理をご提供するために、ヨーグルト、お豆腐、ベーカリーやドレッシングは素材にこだわった自家製をご用意しております。
- 自家製ヨーグルト
低脂肪牛乳と生クリームを混ぜ合わせ、38度を保ちながら24時間ゆっくりと寝かせます。砂糖や保存料などは一切使用せず、さっぱりとしたヨーグルト本来の自然な味をお楽しみいただけます。
- 自家製豆腐
「かやぶきの里」として有名な、京都府美山産の豆乳を使用した手作り豆腐。生姜風味の出汁が香るあんかけでお召し上がりいただきます。
- 毎朝焼きたての自家製クロワッサンとペストリー
風味豊かなフランス産小麦粉を使用した生地に、発酵バターを丁寧に練りこんだ自家製クロワッサン。小麦粉本来の味わいと発酵バターの風味を引き立たせるため、あえて折り込みの層を少なく仕上げています。その他、クロワッサンと一緒にベーカリーバスケットでご提供しているパンオショコラにはフランスのヴァローナのチョコレートを使用。マフィンも甘さを控え、小ぶりのサイズでご提供しております。
- 自家製サラダドレッシング
和歌山県産カラマンダリンオレンジのみずみずしい果実味とバルサミコ酢の風味を合わせた、さっぱりとした「オレンジのバルサミコ」。ニンジン本来の甘みとフランス産ディジョン粒マスタードを混ぜ合わせた濃厚な「キャロットマスタード」。2種類のドレッシングをご用意しております。
グローバルで活躍するシェフが手掛ける、メニューへのこだわり
フォーシーズンズホテル京都の朝食は、渡仏歴10年、数々のミシュラン星付きフレンチレストランで経験を積んだブラッスリー料理長の古賀隆稚と、世界各国のフォーシーズンズホテルで10年以上の経験を持つペストリーシェフの横田怜子の二人のクラフツマンシップが発揮されています。海外経験の長い二人は、日本の上質な食材にこだわりつつ、豊かな感性を生かしたユニークなメニューを考案。ラグジュアリーホテルならではの洗練されたご朝食をお届けいたします。
【フォーシーズンズホテル京都 「ブラッスリー」料理長 古賀隆稚】
1985年、福岡県生まれ。ミシュラン三つ星の「ジョエルロブション東京」で料理のベースを学んだ後、渡仏。フランス各地、合計６つの星付きレストランで腕を磨き、2016年には、フォーシーズンズホテル ジョルジュサンク パリにある、ミシュラン3つ星のレストラン「ル サンク」の副料理長に日本人として初めて就任。フランス料理界の第一人者であるクリスチャン・ル・スケールのもと、メニュー開発責任者を務める。
フランス文化に精通しつつ、日本人ならではの繊細な美意識と瑞々しい感性で独自の世界を描き出す料理は、若手シェフの登竜門である数多くのコンクールでも高く評価され数々の賞を受賞。
フランスの星付きレストランで10年に及ぶ経験を経て、2019年5月にフォーシーズンズホテル京都のレストラン「ブラッスリー」の料理長として就任。
フランスで学んできたことをベースに、日本の素晴らしい食材を生かした見た目も繊細で独創的な料理。そのひと皿ひと皿に、800年の歴史あるホテル内の日本庭園「積翠園」の四季折々の風景、洗練されたブラッスリーの空間とサービス、全ての要素を融合させ、ここでしか体験できない「五感で味わうダイニングエクスペリエンス」をゲストに提供することを常に意識している。
【フォーシーズンズホテル京都 ペストリーシェフ 横田怜子】
北海道札幌市生まれ、アメリカ育ち。テキサス州のThe Art Institute of Dallas（調理技術専攻）を卒業後、2003年にフォーシーズンズリゾート＆クラブ・ダラス・ラスコリナのペストリー部門に入社。
ロンドンと東京のフォーシーズンズホテルでの勤務を経験し、ミシュランの星付きレストランで修行を積むため渡仏。毎日、その日のコース料理や食材を見て即興でデザートのメニューを決めるという一流の現場を経てきたことから、自らのペストリーシェフとしての仕事をダイニングエクスペリエンス全体の一部として位置づける、料理人のようなアプローチが特徴的。その後、マレーシアのランカウイ島のフォーシーズンズリゾートを経て帰国し、2016年、フォーシーズンズホテル京都のアシスタントペストリーシェフに着任。意外性のある組み合わせや斬新な食材を使用するなど、臆さず型にはまらない発想が強みで、これまでに山葵や昆布をスイーツに用いたことも。
独創的なセンスと持ち前のポジティブマインドでペストリーチームをリードし、2021年4月、フォーシーズンズホテル京都のペストリー部門のトップである、ペストリーシェフに抜擢される。北海道とアメリカの大自然に囲まれて生まれ育ったことから、自然の中にある色彩や美しさにインスピレーションを受けることも多く、グローバルな独自の感性と洗練された都会的な技術を駆使した“自分らしさ”あふれるクリエイションを目指す。
庭園テラスダイニングについて
800年の歴史を受け継ぐ池庭「積翠園」をバックに、レストラン「ブラッスリー」のテラス席やお部屋のバルコニーでのご朝食がおすすめです。四季により表情を変える空間で、京都の歴史と文化に思いを馳せながら、フォーシーズンズホテル京都ならではの景色とともにお食事を味わう「庭園テラスダイニング」で、すがすがしい一日の始まりをお楽しみください。
